Le cours

Le même kilo de miel vaut deux choses différentes selon qui l'achète. Vendu en vrac à une coopérative, il se négocie près du prix producteur, quelques sous de plus que ce que coûte le remplissage d'un pot. Vendu pot par pot, il atteint le prix de vente directe, souvent deux à trois fois plus. Le gros rémunère le volume et la certitude ; la vente directe rémunère le pot qu'on tient en main.

Une ferme de quatre ruches produit environ quarante kilos par an. Un étal en bord de route, au cours, pourrait en vendre quatre cent soixante. L'étal n'a jamais été le plafond ; c'est la route, et elle est lente.

Dans ce jeu, la coopérative paie 12 le kilo sur-le-champ ; l'étal paie 18, un pot ou deux par soir.