Ce que choisit vraiment un apiculteur

Chaque chapitre de ce livre a été un seul et même argument, vu sous différents angles : une ferme ne vend pas ce qu'elle produit, elle vend ce que les acheteurs d'un circuit veulent bien prendre, à un prix qu'ils jugent juste, sous un nom auquel ils font déjà un peu ou beaucoup confiance.

Aucun de ces trois éléments n'est figé. Un apiculteur :

• fixe le prix
• choisit le circuit
• gagne lentement la confiance

Les trois comptent plus que le nombre de ruches dans le rucher.

C'est pourquoi le choix posé au début de ce livre en est tout l'enjeu. Douze le kilo aujourd'hui à la coopérative, ou dix-huit sur un mois de soirées à l'étal : c'est un arbitrage entre certitude et patience que chaque apiculteur fait pour lui-même, le même que font un stand au marché ou un colis, à une autre vitesse.