Les livres / Les ressources mellifères et la miellée / chapitre 18 sur 21

Le miel qui fermente

Tous les chapitres
  1. Le cercle de deux kilomètres
  2. Pourquoi six kilomètres coûtent plus qu'ils ne rapportent
  3. Trois kilos et demi de nectar
  4. Ce qu'est vraiment une miellée
  5. L'érable, le saule et les premiers pissenlits
  6. La fleur des fruitiers et l'aubépine
  7. La miellée principale : le robinier et le trèfle
  8. Le tilleul en juillet
  9. Le creux au milieu de l'année
  10. Le solidage et la miellée des réserves d'hiver
  11. Le lierre, la dernière miellée
  12. Le colza, la miellée qui prend dans les rayons
  13. Ce qui fait un pot monofloral
  14. Poser une hausse au début d'une miellée
  15. La retirer à la fin
  16. Lire un pourcentage d'operculation
  17. Dix-huit virgule six pour cent
  18. Le miel qui fermente
  19. La cristallisation est de la physique, pas une altération
  20. Le crémage par la méthode Dyce
  21. Une année de variétés et ce que chacune vaut

Le miel ne se gâte pas faute de couvercle. Les levures qui le gâtent y sont déjà, des levures tolérantes au sucre qui dorment tant que l'activité de l'eau reste sous environ 0,6. La plupart des levures ont besoin de plus de 0,88 et les moisissures de plus de 0,65, et c'est pour cela que le miel se garde.

Sous 18,6 % d'eau, il se garde indéfiniment ; entre 18,6 et 20 environ, le risque monte ; au-dessus de 20 % environ, il fermentera très probablement.

Dans ce jeu, une hausse retirée à moins de 80 % operculée arrive en réserve comme miel non mûr, ne se vend sur aucun des deux circuits, et tourne au bout de trente jours. Rien ne rend un miel non mûr tout seul. Cela n'arrive qu'après un bouton qui vous a prévenu d'abord.

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