Les livres / Les ressources mellifères et la miellée / chapitre 20 sur 21

Le crémage par la méthode Dyce

Tous les chapitres
  1. Le cercle de deux kilomètres
  2. Pourquoi six kilomètres coûtent plus qu'ils ne rapportent
  3. Trois kilos et demi de nectar
  4. Ce qu'est vraiment une miellée
  5. L'érable, le saule et les premiers pissenlits
  6. La fleur des fruitiers et l'aubépine
  7. La miellée principale : le robinier et le trèfle
  8. Le tilleul en juillet
  9. Le creux au milieu de l'année
  10. Le solidage et la miellée des réserves d'hiver
  11. Le lierre, la dernière miellée
  12. Le colza, la miellée qui prend dans les rayons
  13. Ce qui fait un pot monofloral
  14. Poser une hausse au début d'une miellée
  15. La retirer à la fin
  16. Lire un pourcentage d'operculation
  17. Dix-huit virgule six pour cent
  18. Le miel qui fermente
  19. La cristallisation est de la physique, pas une altération
  20. Le crémage par la méthode Dyce
  21. Une année de variétés et ce que chacune vaut

Le crémage n'annule pas la cristallisation. Il la maîtrise, pour qu'au lieu d'un gros grain le miel prenne en cristaux trop fins pour se sentir sur la langue.

La méthode est celle de Dyce, en trois étapes :

  • refroidir vite le miel liquide entre 16 et 24 degrés
  • y mêler un miel d'ensemencement finement cristallisé, à environ une part d'ensemencement pour dix parts de miel en poids, le milieu de la fourchette de Dyce lui-même, de 5 à 20 %
  • puis le laisser au repos vers 14 degrés pendant une à deux semaines, le temps que le cristal fin gagne toute la cuvée. Le colza est le candidat tout trouvé, puisqu'il allait prendre de toute façon.

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