Les livres / Les ressources mellifères et la miellée / chapitre 19 sur 21
La cristallisation est de la physique, pas une altération
Tous les chapitres
- Le cercle de deux kilomètres
- Pourquoi six kilomètres coûtent plus qu'ils ne rapportent
- Trois kilos et demi de nectar
- Ce qu'est vraiment une miellée
- L'érable, le saule et les premiers pissenlits
- La fleur des fruitiers et l'aubépine
- La miellée principale : le robinier et le trèfle
- Le tilleul en juillet
- Le creux au milieu de l'année
- Le solidage et la miellée des réserves d'hiver
- Le lierre, la dernière miellée
- Le colza, la miellée qui prend dans les rayons
- Ce qui fait un pot monofloral
- Poser une hausse au début d'une miellée
- La retirer à la fin
- Lire un pourcentage d'operculation
- Dix-huit virgule six pour cent
- Le miel qui fermente
- La cristallisation est de la physique, pas une altération
- Le crémage par la méthode Dyce
- Une année de variétés et ce que chacune vaut
Le miel est une solution de sucres sursaturée, c'est-à-dire qu'il contient plus de sucre qu'il ne peut en tenir à l'aise. Le glucose est le moins soluble de ses deux sucres, alors avec le temps il sort en cristaux tandis que le fructose reste dissous.
La vitesse dépend du rapport entre les deux :
- sous 1,11 de fructose pour un de glucose, c'est la catégorie rapide
- de 1,11 à 1,33, la catégorie moyenne
- au-dessus de 1,33, lente ou pratiquement jamais
La température compte autant. La cristallisation est la plus rapide vers 14 degrés, et un miel stocké entre 10 et 16 va granuler. Rien de tout cela n'est une altération.