Faire de l'hydromel

Le miel ne contient presque pas d'azote, et c'est pour cela que l'hydromel rate plus souvent que la bière : la levure a faim, boude, et la cuvée finit par sentir l'œuf pourri. Nourrissez-la par doses échelonnées pendant le premier tiers de la fermentation, et l'essentiel de ce qu'on appelle « l'hydromel, c'est difficile » cesse tout simplement d'arriver. Le reste n'est qu'arithmétique : environ 1,3 kilogramme de miel dans un gallon donne une densité initiale de 1,100, et l'alcool est la densité perdue multipliée par 131,25.

Reprendre la lecture :

1. Du miel, de l'eau et de la levure
2. Pourquoi l'hydromel rate
3. Ne faites jamais bouillir le moût
4. Le miel et la densité
5. L'alcool, c'est la densité perdue
6. Choisir une levure
7. Nourrir en trois fois
8. Désinfectez tout ce qui le touche
9. La cave au fil de l'année
10. Trois lectures stables
11. Soutirer les lies
12. Les défauts et leurs causes
13. Une fermentation bloquée et sa relance
14. Éclaircir, coller et le second soutirage
15. Stabiliser avant de sucrer
16. Sec, demi-sec et doux
17. La mise en bouteille
18. Les hydromels monofloraux
19. La patience est une technique
20. Vendre de l'hydromel, et la licence
21. Ce que la cave laisse de côté