Les livres / Faire de l'hydromel / chapitre 1 sur 21
Du miel, de l'eau et de la levure
Tous les chapitres
- Du miel, de l'eau et de la levure
- Pourquoi l'hydromel rate
- Ne faites jamais bouillir le moût
- Le miel et la densité
- L'alcool, c'est la densité perdue
- Choisir une levure
- Nourrir en trois fois
- Désinfectez tout ce qui le touche
- La cave au fil de l'année
- Trois lectures stables
- Soutirer les lies
- Les défauts et leurs causes
- Une fermentation bloquée et sa relance
- Éclaircir, coller et le second soutirage
- Stabiliser avant de sucrer
- Sec, demi-sec et doux
- La mise en bouteille
- Les hydromels monofloraux
- La patience est une technique
- Vendre de l'hydromel, et la licence
- Ce que la cave laisse de côté
Un hydromel traditionnel, c'est du miel, de l'eau et de la levure, et rien d'autre. Ajoutez des fruits et il devient un mélomel, des épices un métheglin, du malt un braggot. Ce livre parle de l'hydromel nature, parce que tous les autres sont bâtis sur lui.
Les juges décrivent un hydromel traditionnel par son pétillant, sa force et sa douceur, selon là où il finit : sec, demi-sec ou doux. Pour la force, selon sa densité initiale :
- Un hydromel léger titre de 3,5 à 7,5 % d'alcool, le plus souvent à partir d'une densité initiale inférieure à 1,080.
- Un classique titre de 7,5 à 14 %, de 1,080 à 1,120.
- Un liquoreux titre de 14 à 18 %, au-dessus de 1,120.
L'une et l'autre se décident par le miel que vous pesez et la levure que vous choisissez, avant la première bulle.
Dans ce jeu, le style se lit à la seule densité initiale, et chaque bouteille porte les deux mots et son miel, comme « Bruyère, classique, sec ».