Une fermentation bloquée et sa relance

Une fermentation bloquée, c'est une densité qui cesse de baisser bien au-dessus de là où elle devrait finir, et qui y reste. La levure a abandonné : affamée, refroidie, surchauffée ou empoisonnée par plus d'alcool qu'elle n'en supporte.

Le sauvetage consiste à lui donner de meilleures conditions et une levure plus forte :

• Remettez les lies en suspension.
• Amenez le moût dans la plage de la nouvelle levure.
• Ajoutez des nutriments.
• Ensemencez une souche à haute tolérance comme l'EC-1118 ou la K1V, acclimatée d'abord pour qu'elle rencontre l'alcool peu à peu plutôt que d'un coup.

L'autre réponse honnête est d'accepter un hydromel plus doux et moins fort que prévu.

Dans les deux cas, une cuvée bloquée contient encore du sucre qu'une levure pourrait manger, ce qui compte au moment de l'embouteiller.

Dans ce jeu, une cuvée bloquée attend, inchangée, aussi longtemps que vous voulez.