Les livres / Faire de l'hydromel / chapitre 14 sur 21
Éclaircir, coller et le second soutirage
Tous les chapitres
- Du miel, de l'eau et de la levure
- Pourquoi l'hydromel rate
- Ne faites jamais bouillir le moût
- Le miel et la densité
- L'alcool, c'est la densité perdue
- Choisir une levure
- Nourrir en trois fois
- Désinfectez tout ce qui le touche
- La cave au fil de l'année
- Trois lectures stables
- Soutirer les lies
- Les défauts et leurs causes
- Une fermentation bloquée et sa relance
- Éclaircir, coller et le second soutirage
- Stabiliser avant de sucrer
- Sec, demi-sec et doux
- La mise en bouteille
- Les hydromels monofloraux
- La patience est une technique
- Vendre de l'hydromel, et la licence
- Ce que la cave laisse de côté
Un jeune hydromel est trouble de levures et de protéines, et l'essentiel s'éclaircit tout seul avec le temps. Les hydromeliers laissent couramment un hydromel traditionnel environ trois mois dans le second récipient, en le soutirant à nouveau tous les deux ou trois mois du dépôt fin qui s'y forme. Chaque soutirage suivant perd un litre ou moins.
Le collage accélère l'éclaircissement :
- La bentonite, une argile, s'ajoute à raison de 0,5 à 1 gramme par gallon et se dépose en une à deux semaines.
- Le kieselsol et le chitosane agissent en quelques jours.
- Un choc de froid agit en une ou deux semaines.
Aucun ne fait vieillir un hydromel ; ils ne font que l'éclaircir.
Dans ce jeu, un hydromel classique est clair 120 jours après son premier soutirage, 90 avec de la bentonite. À mi-chemin de ces 90 jours, la cave le soutire à nouveau, en laissant 0,7 litre derrière.