Les livres / Faire de l'hydromel / chapitre 10 sur 21
Trois lectures stables
Tous les chapitres
- Du miel, de l'eau et de la levure
- Pourquoi l'hydromel rate
- Ne faites jamais bouillir le moût
- Le miel et la densité
- L'alcool, c'est la densité perdue
- Choisir une levure
- Nourrir en trois fois
- Désinfectez tout ce qui le touche
- La cave au fil de l'année
- Trois lectures stables
- Soutirer les lies
- Les défauts et leurs causes
- Une fermentation bloquée et sa relance
- Éclaircir, coller et le second soutirage
- Stabiliser avant de sucrer
- Sec, demi-sec et doux
- La mise en bouteille
- Les hydromels monofloraux
- La patience est une technique
- Vendre de l'hydromel, et la licence
- Ce que la cave laisse de côté
Un barboteur silencieux n'est pas une mesure. Un hydromel mis en bouteille pendant que sa levure travaille encore les derniers sucres continue de fermenter dans le verre, sans issue pour le gaz.
L'hydromelier se fie donc au densimètre. La fermentation est finie quand la densité donne la même valeur trois fois de suite, à quelques jours d'intervalle, et se tient à peu près là où cette levure et ce style doivent finir. Pour un moût fort et lent, une semaine entière entre deux lectures est plus sûre.
Alors seulement on soutire, et alors seulement on peut penser à sucrer ou à embouteiller.
Dans ce jeu, la cave prend les lectures pour vous, à trois jours d'intervalle à partir de la fin de la fermentation principale, et la troisième lecture identique marque la cuvée « Fermentation finie ». Le graphique de densité montre les trois points.