Désinfectez tout ce qui le touche

Un moût, c'est de l'eau sucrée à température ambiante, et la levure n'est pas seule à la convoiter. Les levures sauvages et les bactéries acétiques arrivent sur tout ce qui le touche, et un hydromel tourné en vinaigre ne revient pas en arrière.

Tout est donc nettoyé d'abord, puis désinfecté : le seau, le couvercle, la cuillère, le barboteur, le siphon. Le désinfectant habituel est un acide sans rinçage, dosé à environ 30 millilitres pour 19 litres d'eau. Une pièce trempée demande 30 secondes de contact, une surface aspergée ou rincée au tourbillon une à deux minutes ; ensuite égouttez-la, ne la rincez pas, et utilisez-la mouillée.

Le désinfectant ne nettoie pas : c'est pourquoi chaque surface est lavée et rincée avant d'être désinfectée.

Dans ce jeu, la désinfection fait partie de l'ensemencement et n'est jamais sautée : aucune cuvée ne tourne.