Les défauts et leurs causes

Presque chaque défaut d'un hydromel a une cause que vous auriez pu nommer dès le premier jour :

• L'œuf pourri, c'est l'hydrogène sulfuré d'une levure privée d'azote ; un soutirage éclaboussé ou le temps le dissipe.
• Une fermentation bloquée, c'est la faim, la chaleur ou le froid, ou trop de sucre pour la levure.
• Un goût brûlant, de solvant, ce sont les alcools de fusel d'une fermentation trop chaude, et seul un long vieillissement les adoucit.
• Le xérès, la noix ou le carton mouillé, c'est l'oxydation, par trop d'air.

C'est utile, parce que le défaut devient une leçon plutôt qu'un coup de malchance.

Dans ce jeu, les défauts d'une cuvée sont fixés par sa recette et affichés avant l'ensemencement. L'œuf pourri ajoute 90 jours à l'éclaircissement, ou un soutirage éclaboussé le dissipe pour 3 % du volume. Le goût brûlant ajoute 180 jours.