Les livres / Faire de l'hydromel / chapitre 19 sur 21
La patience est une technique
Tous les chapitres
- Du miel, de l'eau et de la levure
- Pourquoi l'hydromel rate
- Ne faites jamais bouillir le moût
- Le miel et la densité
- L'alcool, c'est la densité perdue
- Choisir une levure
- Nourrir en trois fois
- Désinfectez tout ce qui le touche
- La cave au fil de l'année
- Trois lectures stables
- Soutirer les lies
- Les défauts et leurs causes
- Une fermentation bloquée et sa relance
- Éclaircir, coller et le second soutirage
- Stabiliser avant de sucrer
- Sec, demi-sec et doux
- La mise en bouteille
- Les hydromels monofloraux
- La patience est une technique
- Vendre de l'hydromel, et la licence
- Ce que la cave laisse de côté
Un hydromel goûté un mois après l'ensemencement est souvent rêche, brûlant et levuré : du gaz dissous, des sous-produits de la levure et de jeunes alcools que le temps arrondit. Ce n'est pas le signe que la cuvée a échoué.
La force fixe l'attente :
- Un hydromel léger demande un à deux mois d'élevage en cuve.
- Un classique demande trois à six mois en cuve, puis jusqu'à un an en bouteille.
- Un liquoreux demande six à douze mois en cuve, et un à trois ans ou plus en bouteille avant d'être à son meilleur.
Le feu des fusels peut demander plus longtemps encore.
L'essentiel du coût de l'hydromel est le temps, pas le miel ni le matériel.
Dans ce jeu, un liquoreux est le plus long à s'éclaircir, et deux ans après son ensemencement, un liquoreux sur l'étagère devient un liquoreux vieilli, qui se vend 38 la bouteille avant la prime de son miel.