Les livres / Faire de l'hydromel / chapitre 17 sur 21
La mise en bouteille
Tous les chapitres
- Du miel, de l'eau et de la levure
- Pourquoi l'hydromel rate
- Ne faites jamais bouillir le moût
- Le miel et la densité
- L'alcool, c'est la densité perdue
- Choisir une levure
- Nourrir en trois fois
- Désinfectez tout ce qui le touche
- La cave au fil de l'année
- Trois lectures stables
- Soutirer les lies
- Les défauts et leurs causes
- Une fermentation bloquée et sa relance
- Éclaircir, coller et le second soutirage
- Stabiliser avant de sucrer
- Sec, demi-sec et doux
- La mise en bouteille
- Les hydromels monofloraux
- La patience est une technique
- Vendre de l'hydromel, et la licence
- Ce que la cave laisse de côté
L'essentiel de l'hydromel se met en bouteille tranquille, dans des bouteilles de vin de 750 millilitres fermées par des bouchons de liège posés à la boucheuse à main ou sur pied. L'hydromel pétillant est un art à part : un hydromel fini qui n'a pas été stabilisé est mis en bouteille avec une quantité mesurée de sucre de refermentation, pour que sa levure vivante fasse les bulles, ou bien il est gazéifié en fût.
Un gallon US donne environ cinq bouteilles avant toute perte. Après les lies et les soutirages, une cuvée de cinq gallons, 19 litres, en remplit d'ordinaire 21 à 24.
Un hydromel mis en bouteille clair continue de s'améliorer dans le verre pendant des mois, et un hydromel fort pendant des années.
Dans ce jeu, la cave fait de l'hydromel tranquille, et la mise en bouteille est le geste pour lequel vous revenez. Une cuvée de cinq gallons soutirée deux fois remplit 21 bouteilles, un gallon seul 4, et les bouteilles et les bouchons se paient à la mise en bouteille.