Les livres / Faire de l'hydromel / chapitre 21 sur 21
Ce que la cave laisse de côté
Tous les chapitres
- Du miel, de l'eau et de la levure
- Pourquoi l'hydromel rate
- Ne faites jamais bouillir le moût
- Le miel et la densité
- L'alcool, c'est la densité perdue
- Choisir une levure
- Nourrir en trois fois
- Désinfectez tout ce qui le touche
- La cave au fil de l'année
- Trois lectures stables
- Soutirer les lies
- Les défauts et leurs causes
- Une fermentation bloquée et sa relance
- Éclaircir, coller et le second soutirage
- Stabiliser avant de sucrer
- Sec, demi-sec et doux
- La mise en bouteille
- Les hydromels monofloraux
- La patience est une technique
- Vendre de l'hydromel, et la licence
- Ce que la cave laisse de côté
Un vrai hydromelier a bien plus de quoi jouer :
- Un mélomel ajoute des fruits.
- Un cyser se fait avec du jus de pomme.
- Un pyment se fait avec du raisin.
- Un métheglin porte des épices ou des herbes.
- Un braggot porte du grain malté.
- Un bochet, c'est du miel caramélisé.
La plupart demandent leur propre élevage et leurs propres soins.
Une vraie cuvée demande aussi une attention quotidienne dans ses premiers jours :
- Réhydrater la levure.
- Brasser pour apporter de l'oxygène.
- Dégazer.
- Doser les nutriments à temps.
- Prendre les lectures.
- Penser à soutirer.
Cette cave fait une seule sorte, l'hydromel traditionnel, d'un seul miel à la fois, sans assemblage. Elle brasse, dose, prend les lectures et fait les deux soutirages aux bons jours, que vous regardiez ou non.