Les livres / Faire de l'hydromel / chapitre 7 sur 21
Nourrir en trois fois
Tous les chapitres
- Du miel, de l'eau et de la levure
- Pourquoi l'hydromel rate
- Ne faites jamais bouillir le moût
- Le miel et la densité
- L'alcool, c'est la densité perdue
- Choisir une levure
- Nourrir en trois fois
- Désinfectez tout ce qui le touche
- La cave au fil de l'année
- Trois lectures stables
- Soutirer les lies
- Les défauts et leurs causes
- Une fermentation bloquée et sa relance
- Éclaircir, coller et le second soutirage
- Stabiliser avant de sucrer
- Sec, demi-sec et doux
- La mise en bouteille
- Les hydromels monofloraux
- La patience est une technique
- Vendre de l'hydromel, et la licence
- Ce que la cave laisse de côté
Les hydromeliers apportent les nutriments par étapes au début de la fermentation, tant que la levure se multiplie encore et peut s'en servir. L'azote minéral comme le DAP s'arrête au tiers du sucre consommé, car les apports tardifs risquent de donner des faux goûts.
Le calendrier organique courant suit le moût. Sous 1,100, il peut recevoir toute sa dose à l'ensemencement. À partir de 1,100, partagez-la en trois doses à peu près égales :
- À l'ensemencement.
- Au tiers du sucre consommé.
- Aux deux tiers.
Un moût plus fort en demande davantage au total. Les fabricants classent les quatre levures de ce livre parmi celles qui demandent peu d'azote : c'est donc la force du miel qui décide.
Dans ce jeu, un léger demande un peu de nutriments, un classique un apport échelonné et un liquoreux le plan renforcé. Un classique sans nutriments sent l'œuf pourri et se bloque ; à partir de 1,100, une seule dose à l'ensemencement sent encore. La cave dose aux bons jours.